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사골탕
한식 · 국재료
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- 사골500g
- 쇠고기200g
- 물20컵
- 무1/4개
- 대파1뿌리
- 마늘3쪽
- 생강1쪽
- 후춧가루약간
- 소금약간
- 진간장1큰술
- 다진파1큰술
- 다진마늘1/2큰술
조리 순서
사골은 토막내어 찬물에 1시간 정도 담그고, 양지머리도 덩어리째 찬물에 30분정도 담가 핏물을 뺀다.
무는 큼직하게 토막을 낸다. 대파는 10㎝ 길이로 썰고 마늘과 생강은 통으로 준비한다.
냄비에 물을 부어 끓으면 사골을 넣어 끓어오르면 처음 끓인 물은 따라 버린다.
냄비에 사골과 물을 넣어 센불에서 끓인 뒤 양지머리, 대파, 마늘, 생강을 넣어 끓인다. 1시간 정도 끓인 후 무를 넣고 푹 끓인다. 끓이는 도중에 떠오르는 기름과 거품을 걷어낸다.
양지머리가 푹 익고 무가 익었으면 대파와 함께 건진다.
뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 끓인 뒤 마늘과 생강을 건지고 체에 밭쳐 찌꺼기를 거른다.