사골우거지탕

조리 순서

1. 1

   사골은 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 냄비에 물을 붓고 끓이다가 첫 물은 따라버리고 다시 물을 부어 끓인다.

2. 2

   사태는 덩어리째 핏물을 뺀 후 ①에 같이 넣고 푹 익힌다.

3. 3

   우거지는 끓는 물에 소금을 넣고 푹 삶은 후 찬물에 담가 냄새를 우려낸 뒤 물기를 꼭 짜고 5cm 폭으로 썰고 고기는 건져서 얄팍하게 저민다.

4. 4

   ③에 된장, 마늘을 넣어 골고루 무친다.

5. 5

   뽀얗게 우러난 사골 국물을 4컵 정도 냄비에 넣고 ④를 넣어 한소끔 끓으면 어슷하게 파, 고추를 넣고 소금으로 간을 맞춘 다음 고춧가루를 조금 넣는다.