약과

조리 순서

1. 1

   밀가루에 소금, 참기름을 넣어 고루 비벼 체에 내린다.

   Tip. 반죽을 너무 많이 치대면 밀가루의 글루텐이 생겨서 튀기는 과정에서 수축되기 쉽다. 이런 현상을 방지 하기 위해서는 주걱으로 자르듯이 반죽을 해주고, 튀기기 전에 반죽을 10분정도 쉬게 해주면 된다.

2. 2

   ①의 밀가루에 분량의 조청, 생강즙, 청주를 넣어서 반죽을 질지 않게 한다.

3. 3

   반죽을 밀대로 0.5cm 정도로 밀고 원형 틀로 찍어 모양을 잡는다.

4. 4

   분량의 물과 설탕을 냄비에 넣고 반으로 줄 때까지 졸여 집청시럽을 만든다.

5. 5

   130~140℃의 기름에서 천천히 색이 나도록 튀긴다.

6. 6

   약과가 튀겨지면 집청시럽에 담갔다가 건진다.