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장어덮밥
일본 · 밥재료
장보기 목록
- 장어1/2마리
- 밥1공기
- 초생강20g
- 산초가루약간
- 장어대리3큰술
- 진간장3큰술
- 정종5큰술
- 설탕2큰술
- 미림2큰술
- 장어뼈약간
조리 순서
민물장어는 넓적하게 편다음 뼈와 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어둔다.
Tip. **장어대리만드는 법 : 장어뼈를 살짝 말려서 바싹 구워 넣고 ,정종과 미림은 알콜을 태워서 증발시킨 후에 나머지 양념(진간장 3큰술, 정종 5큰술, 미림 2큰술, 설탕 2큰술, 장어뼈 약간)을 모두 넣고 은근하게 정성을 들여서 반정도 분량으로 졸여낸 다음 고운체에 밭쳐 낸
민물장어를 2~3등분하여 석쇠에 놓고 노릇노릇하게 구워서 찜통에서 25분정도 쪄낸다. 굽고나서 한번 찌게 되면 느끼하지 않고 부드럽게 된다.
미리 만들어 둔 장어대리를 2~3회 발라가면서 구워낸다.
그릇에 뜨거운 밥 1공기를 담고 장어대리를 밥 위에 붓으로 발라둔다.
구워둔 장어를 올리고 산초가루를 실짝 뿌린다음 초생강을 곁들여 낸다.