순두부

조리 순서

1. 1

   좋은 국산콩을 잘 골라서 세심하게 손질한다.

   Tip. 소금가마니를 괴어 놓은 후, 가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것을 간수라고 하며 두부를 만들때 꼭 필요한 재료이다.

2. 2

   찬물에 콩을 불리는데 겨울철에는 약 12시간, 봄가을철에는 8시간, 여름철에는 6시간 정도만 불리면 적당하다.

3. 3

   믹서에 불린콩과 물을 3 : 2정도의 비율이 되게 붓고 갈아준다.

4. 4

   갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩물을 빼낸다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지이고 생긴 물이 두유이다.

5. 5

   거른 두유를 30분 정도 끓인다.

6. 6

   끓인 두유의 불을 끄고 한 김 나간 후 간수를 한 숟갈씩 넣어 가면서 잘 저어주면 두유가 몽글몽글 응고되며 순두부가 된다.