라조기

조리 순서

1. 1

   모든 재료는 납작하게 편썰고, 마른 고추는 씨를 털어내고 어슷하게 썰고 마늘은 얇게 저미고 대파는 줄기만 준비해 반으로 자른다.

2. 2

   표고버섯은 포 뜨듯이 넓적하게 저며 썰고 피망은 버섯과 비슷한 크기로 썰고 양파는 얄팍하게 썬다.

3. 3

   한입 크기로 썬 닭고기에 간장, 파, 생강즙, 소금을 조금 넣고 주물러 20분 정도 재워둔 후 계란을 1/2개 정도 풀어 넣고 녹말가루 3큰술, 튀김가루 1큰술을 넣어 반죽한다.

4. 4

   고기를 한 움큼씩 잡고 충분히 열이 오른 튀김 기름에 한 두개씩 떨어뜨려 노릇하게 두번 튀긴다.

5. 5

   뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유와 고춧기름을 두르고 마른 고추, 생강, 파, 마늘을 볶고 마른 고추가 약간 거무스름한 색깔이 날 때까지 볶아 기름에 매콤한 맛이 배도록 라조기의 맛과 향을 살린다.

6. 6

   매운 맛이 나면 먼저 간장과 술로 양념하고 표고버섯, 양파, 피망의 순서로 넣고 볶는다.(항상 맛이 들어야 하는 버섯을 먼저 넣고 푸른 채소는 마지막에 넣도록 한다)