된장채소수제비

조리 순서

1. 1

   물에 된장을 넣고 풀어준 뒤 체에 한 번 내린다. 여기에 밀가루를 넣고 반죽해 여러번 치댄 다음 비닐백에 넣어 30분 간 냉장보관해 반죽을 휴지시켜준다.

2. 2

   버섯은 기둥을 떼어낸 후 저며 썰고 감자는 도톰하게 반달 모양으로 썬다.

3. 3

   대파는 어슷썰고 양파는 굵직하게 채썰고 고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.

4. 4

   멸치는 내장을 정리하고 물에 넣어 10분 정도 팔팔 끓인 다음 건져낸 후 감자와 표고버섯을 넣어 한소끔 끓인다.

5. 5

   끓은 육수에 수제비 반죽을 얄팍하게 뜯어 넣고 반죽이 떠오르기 시작하면 대파, 양파, 고추를 넣어 끓인다.

6. 6

   불에서 내리기 전에 다진 마늘과 참기름, 국간장, 후춧가루로 간한 뒤 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.