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갈비구이
한식 · 구이재료
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- 갈비1.2kg
- 상추약간
- 깻잎약간
- 배즙4큰술
- 양파즙2큰술
- 물엿2큰술
- 설탕2큰술
- 통깨약간
- 참기름약간
- 후춧가루약간
- 청주2큰술
- 간장1/4컵
- 육수1/4컵
- 대파1/2뿌리
- 마늘3쪽
- 양파1/2개
- 생강즙1작은술
- 월계수잎3장
조리 순서
갈비는 뼈가 얇고 4.5cm 정도로 토막 낸 것으로 골라 핏물을 우려 낸 후 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.
갈비의 기름을 떼고 갈빗대의 중심으로 앞뒤로 뒤집어 가며 양편의 살을 저미면서 얇게 편다.
손질한 갈비는 배즙과 설탕, 청주를 넣어 1시간 정도 재워둔다.
냄비에 간장, 육수, 굵은 파, 양파, 마늘, 월계수잎, 생강을 넣고 재료가 무를 때까지 푹 끓인다.
충분히 끓여 둔 양념장은 체에 걸러 따라 놓는다.
걸러 둔 양념장 5큰술에 양파즙, 물엿, 통깨, 후춧가루, 참기름을 넣고 섞는다.