통배추김치

조리 순서

1. 1

   배추는 고를 때 속이 꽉차고 묵직한 것으로 골라 큰 것은 4등분 작은 것은 2등분한다. 농도가 15% 정도 된 소금물에 담갔다가 꺼낸 후 굵은소금을 뿌려 5~6시간동안 절여둔다.

2. 2

   잘 절여진 배추는 여러 개의 양푼에 물을 담아 순서대로 흔들어 씻은 후 물기를 빼고 심을 잘라 정리한다.

3. 3

   미지근한 물 1컵에 고춧가루를 넣고 잘 섞어 불린다.

4. 4

   무, 배는 4~5cm 길이로 채썰고 미나리, 실파는 4cm 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷썬다.

5. 5

   깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 마늘과 생강을 절구에 조금씩 넣어 가면서 곱게 찧는다.

6. 6

   불린 고춧가루에 갖은 양념을 넣어 버무리고 준비한 채소를 전부 넣어 속을 만든다.