보쌈김치

조리 순서

1. 1

   절인배추는 물기를 뺀 후 겉잎은 6~7장정도 보자기용으로 떼어두고, 속 부분은 3×3×0.3㎝로 썬다. 무와 배도 배추와 같은 크기로 썬다. 갓, 미나리, 실파는 2.5㎝길이로 썬다.

2. 2

   밤은 동글납작하게 편으로 썰고, 대추는 곱게 채 썰고, 잣은 고깔을 뗀다. 굴은 소금물에 담가 씻어 물기를 빼고, 낙지다리는 소금으로 문질러 씻어 3㎝길이로 썬다. 마늘 2쪽과 생강 1/2톨은 채 썰고 나머지는 다져서 분량의 재료를 넣고 김치양념을 만든다.

3. 3

   큰 볼에 배추, 무, 김치양념을 먼저 넣고 버무린 후 갓, 미나리, 실파, 배, 굴, 낙지를 고루 섞어 김칫소를 만든다.

4. 4

   넓은 그릇에 절인 배춧잎을 깔고 버무린 김칫소를 소복하게 채운다. 대추채, 잣을 고명으로 얹고 펼쳐진 배춧잎 보자기로 한 장씩 차례로 덮어 싸고 2~3일 후 삼삼한 소금물을 보쌈김치가 절반 정도 잠기도록 붓는다.

   Tip. 상에 올릴 때에는 덮어 쌌던 배춧잎의 끝을 바깥쪽으로 말아 접어 그릇안쪽으로 넣는다.