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시금치들깨수제비
한식 · 만두/면류재료
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- 찹쌀가루1T
- 밀가루200g
- 들깨가루1컵
- 올리브유1T
- 소금1.5t
- 시금치3뿌리
- 육수용 무1토막
- 국물용 다시마5*5cm 3조각
- 국물용멸치15마리
- 육수용 대파1/2개
- 육수용 물6컵
조리 순서
손질한 시금치를 씻어 물 반 컵과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.
Tip. 수제비 반죽의 간이 된 소금과 올리브유는 시금치를 갈 때 같이 넣어 간다.
곱게 갈린 시금치를 밀가루와 찹쌀가루 위로 조금씩 부으며 반죽한다.
Tip. 시금치 즙을 한꺼번에 넣지 않고 반죽의 상태를 봐가며 부어준다.
완성된 반죽을 비닐로 싸서 냉장고에 넣어 숙성시킨다.
Tip. 숙성시간은 1시간 이상해야 쫄깃해 진다.
수제비 반죽을 숙성 시키는 동안 육수를 만들어 준다. 냄비에 물 과 육수용 재료를 넣고 10여분 끓인다.
Tip. 육수가 완성되면 다시마나 멸치는 건진다.
끓는 육수 물에 숙성된 수제비 반죽을 넓게 펴 조금씩 떼어내 넣어 한번 끓여준다.
마지막으로 들깨 가루를 넣어 10분간 끓이면서 소금으로 간을 해 준다.